Vin infusé au CBD
Pour une cuve inox ou un fût alimentaire
1. Choix du vin
Base : vin blanc, rosé ou rouge selon le profil aromatique recherché.
Privilégier un vin sec (moins de sucre résiduel) pour limiter les interactions aromatiques non souhaitées.
Vin jeune et fruité recommandé pour une infusion plus harmonieuse.
2. Préparation des fleurs
Fleurs séchées premium.
Mouture grosse (pas en poudre) pour faciliter la filtration tout en augmentant la surface d’échange.
Dose indicative : 1 à 2 g de fleurs par litre de vin selon la puissance aromatique voulue.
3. Technique d’infusion à froid
Cette méthode préserve le vin et évite l’évaporation de l’alcool :
Dans une cuve inox ou un fût alimentaire, verser le vin clair filtré.
Ajouter les fleurs dans un sachet à infusion alimentaire ou chaussette filtrante (nylon ou coton alimentaire) pour éviter la dispersion.
Maintenir le vin entre 8 et 12 °C (température de cave) pendant 48 à 96 h selon l’intensité désirée.
Remuer doucement 1 fois/jour pour homogénéiser l’extraction.
4. Filtration et stabilisation
Retirer le sachet d’infusion et effectuer une filtration fine (cartouche 0,45 à 1 micron) pour éliminer les particules végétales.
Si nécessaire, stabiliser le vin (collage léger ou filtration stérile) pour assurer la limpidité et la conservation.
5. Mise en bouteille
Mise sous atmosphère inerte (azote/CO₂) pour préserver les arômes.
Utiliser des bouteilles teintées pour limiter la dégradation par la lumière.
Étiquetage avec :
Teneur en CBD par bouteille et par verre
Mention “Infusion de fleurs de chanvre”
Analyse du lot de production pour conformité légale
6. Notes de dégustation possibles
Vin blanc : arômes floraux et herbacés, rappelant le foin frais et la camomille.
Vin rosé : touche végétale douce, finale légèrement amère, agréable à l’apéritif.
Vin rouge : note boisée et épicée, légèrement végétal.