Bouchers / charcutiers : Chipolatas au CBD

Ingrédients :

• Viande et gras :

  • 4 kg d’épaule de porc désossée

  • 1 kg de gras dur de porc (gras de bardière ou poitrine grasse)

• Assaisonnement :

  • 80 g de sel fin (16 g/kg)

  • 10 g de poivre noir moulu

  • 8 g d’ail semoule

  • 10 g de persil déshydraté ou frais haché

  • 100 ml d’eau glacée

• CBD :

  • Fleurs séchées premium : 25 g finement moulues

• Boyaux :

  • Boyaux naturels de mouton calibre 22-24 mm

Préparation :

1. Préparer les boyaux

   • Rincer abondamment à l’eau froide.

   • Laisser tremper dans de l’eau tiède 30 min avant embossage.

2. Hacher les viandes

   • Passer l’épaule et le gras au hachoir grille moyenne (6-8 mm).

3. Mélanger la mêlée

   • Dans un grand bac, incorporer sel, poivre, ail, persil, fleurs moulues et eau glacée.

   • Malaxer 3 à 5 min jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.

4. Embosser

   • Garnir les boyaux avec l’embosseur.

   • Former des chipolatas de 100 g (≈ 12-14 cm), torsadées par paires ou trios.

5. Repos

   • Laisser les saucisses reposer 12 h au froid (4 °C) avant cuisson ou congélation.

Astuces pro

• Le goût sera plus “terroir” avec une note végétale prononcée et visible dans la coupe.

• Idéal pour marché fermier, barbecue estival ou coffret terroir.