Bouchers / charcutiers : Terrine de volaille au CBD

Ingrédients :

• Viandes :

  • 1 kg de cuisses de poulet désossées, sans peau

  • 500 g de filets de dinde

• Assaisonnement :

  • 18 g de sel fin

  • 3 g de poivre noir moulu

  • 2 g de quatre-épices

  • 1 g de muscade moulue

  • 100 ml de vin blanc sec ou jus de raisin blanc

• CBD :

  • Fleurs séchées premium : 6 g finement moulues

• Décor et finition :

  • Feuilles de laurier

  • Poivre concassé

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Hacher les viandes au hachoir grille moyenne (ou fine pour texture plus homogène).

3. Mélanger dans un grand saladier :

   • Viandes hachées

   • Sel, poivre, épices

   • Vin blanc

   • Fleurs de CBD moulues

4. Mouler la terrine :

   • Tapisser le fond du moule avec des feuilles de laurier.

   • Verser la préparation en tassant bien pour éviter les bulles d’air.

5. Cuisson au bain-marie :

   • Placer le moule dans un plat avec 3-4 cm d’eau chaude.

   • Cuire 1h20 à 160 °C, à cœur 72 °C minimum.

6. Refroidir et maturer :

   • Laisser refroidir à température ambiante.

   • Filmer et réserver 48 h au réfrigérateur pour que les saveurs s’harmonisent.