Boulanger : Brioche boulangère au CBD

Ingrédients :

• Farine T45 : 28 kg

• Œufs entiers pasteurisés : 8 L

• Sucre semoule : 4,5 kg

• Beurre AOP : 8 kg

• Lait entier : 4 L

• Levure boulangère fraîche : 1,2 kg

• Sel fin : 500 g

• Huile de chanvre enrichie CBD 20 % : 30 ml

• Fleurs séchées premium : 200 g pour infusion dans le lait

• Fleurs séchées premium : 100 g intégrées dans la pâte pour la couleur

• Trim floral : 20–30 g pour saupoudrer sur le dessus avant cuisson

Préparation :

1. Infusion des fleurs CBD :

   • Chauffer 4 L de lait à 30–35 °C.

   • Ajouter 200 g de fleurs séchées premium.

   • Laisser infuser 10–15 min, puis filtrer.

2. Préparation de la pâte :

   • Dans la cuve du pétrin, mélanger farine, sucre, sel et levure.

   • Ajouter les œufs et le lait infusé aux fleurs.

3. Pétrissage :

   • Pétrir 8–10 min à vitesse lente.

   • Ajouter le beurre en morceaux.

   • Pétrir encore 5–7 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

4. Incorporation CBD et fleurs pour couleur :

   • Ajouter 30 ml d’huile de chanvre enrichie CBD 20 % et pétrir doucement pour homogénéiser.

   • Ajouter 100 g de fleurs séchées premium pour la couleur, pétrir 1–2 min très doucement pour ne pas écraser les fleurs.

5. Pointage :

   • Laisser lever la pâte 1 h30 à 24–26 °C.

6. Dégazage et façonnage :

   • Rabattre la pâte et former les brioches ou tresses selon le besoin.

7. Apprêt et décoration :

   • Laisser lever 45–60 min avant cuisson.

   • Saupoudrer 20–30 g de trim floral sur le dessus pour un effet décoratif.

8. Cuisson :

   • Four à 180 °C pendant 18–22 min selon poids et format.