Confiseur : Bonbons gélifiés au CBD type "nounours"

Ingrédients :

• Sucre semoule : 26 kg

• Sirop de glucose (DE 40–42) : 16 kg

• Eau potable totale : 7 L
    • 4 L pour le sirop
    • 3 L pour la gélatine

• Gélatine (220 Bloom) : 1,5 kg

• Acide citrique (solution 50 %) : 400 g

• Arômes naturels : 400 g

• Colorants hydrosolubles : 50 g

• Isolat CBD 99 % : 500 g

Préparation :

1. Préparer la gélatine

   • Réhydrater la gélatine avec 3 L d’eau froide, laisser gonfler 20–30 min.

   • Maintenir ensuite à 50–55 °C pour obtenir une solution lisse.

2. Cuisson du sirop

   • Dans la cuve, cuire 26 kg sucre + 16 kg glucose + 4 L eau.

   • Monter à 110–115 °C, masse homogène et brillante.

3. Incorporation de la gélatine

   • Retirer du feu, descendre la masse à 80–85 °C.

   • Ajouter la gélatine hydratée et bien dissoudre.

4. Arômes et acide

   • Ajouter arômes + colorants.

   • Ajouter l’acide citrique (500 g solution 50 %) une fois la masse à 75 °C pour éviter la dégradation.

5. Incorporation du CBD

   • Dissoudre 500 g isolat CBD dans une petite partie du sirop chaud (80 °C) en mélangeant vigoureusement (l’isolat est liposoluble, il se disperse bien si incorporé à chaud dans la masse sucrée).

   • Réintroduire dans la cuve principale, homogénéiser doucement (éviter bulles d’air).

6. Moulage

   • Couler la masse (75–80 °C) dans des moules amidonnés.

   • Laisser gélifier 12–24 h à 20–22 °C (HR < 40 %).

7. Démoulage & séchage

   • Démouler, puis sécher 24–48 h en salle climatisée pour texture optimale (~18 % humidité résiduelle).

8. Finition & conditionnement

   • Option : enrober de sucre fin ou mélange sucré-acidulé.

   • Conditionner en sachets/boîtes scellées.

Rendement final

• ~50 kg bonbons finis.

• ~10 000 pièces de 5 g.

• ~10 mg CBD par bonbon.