Fromager : Bleu au CBD
Pour 50 kg fini
Ingrédients :
Lait de chèvre cru ou pasteurisé : 500 L
Isolat CBD 99 % : 20 g
Fleurs séchées moulues premium : 300 g
Sel fin : 1,25–1,5 kg
Ferments lactiques frais
Présure
Préparation :
Chauffer le lait à 30 °C, ajouter les ferments et mélanger doucement.
Dissoudre l'isolat CBD dans un peu de crème ou de lait, ajouter et bien homogénéiser.
Mettre la présure, laisser cailler 30 à 45 min.
Découper le caillé, ajout des fleurs moulues dès le 1er brassage.
Égoutter, mouler, saler à 2,5–3 %.
Repos 12–24 h à 10–12 °C, puis stockage à 0–4 °C. DLC : 14-21 j.