Fromager : Chèvre frais au CBD
Pour 50 kg fini
Ingrédients :
Lait de chèvre cru ou pasteurisé : 500 L
Isolat CBD 99 % : 20 g
Fleurs séchées moulues premium : 300 g
Sel fin : 1,25–1,5 kg
Ferments lactiques frais
Présure
Préparation :
Chauffer le lait à 30 °C, ajouter les ferments et mélanger doucement.
Dissoudre l’isolat CBD dans une petite quantité de crème prélevée du lait (surtout si le lait est écrémé ou partiellement écrémé).
Incorporer cette crème au lait entier puis homogénéiser.
Mettre la présure, laisser cailler 30 à 45 min.
Découper le caillé, ajouter les fleurs moulues dès le 1er brassage.
Égoutter, mouler, saler à 2,5–3 %.
Repos 12–24 h à 10–12 °C, puis stockage à 0–4 °C. DLC : 14-21 j.
Notes techniques :
Fleurs finement moulues → infusion aromatique plus rapide et goût plus intense.
Fleurs grossièrement concassées → visuel plus naturel, arôme plus doux.