Glacier : Sorbet citron au CBD

Ingrédients

• Liquides et sucre :

  • 1,8 litre d’eau

  • 1 kg de sucre

  • 600 ml de jus de citron frais filtré (≈ 12 citrons)

  • Zestes de 3 citrons bio

• Stabilisateur pour sorbet (facultatif mais recommandé) :

  • 7,5 g (type neutrose)

• CBD :

  • Isolat CBD 99 % : 0,61 g (pour un dosage final de 20 mg CBD par boule de 100 ml)

Préparation :

1. Préparer le sirop

   • Verser l’eau, le sucre et les zestes dans une casserole.

   • Chauffer à 85 °C en remuant pour dissoudre le sucre.

   • Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrer pour retirer les zestes.

2. Ajouter le jus de citron

   • Lorsque le sirop est redescendu à environ 30 °C, incorporer le jus de citron frais filtré.

3. Incorporer l’isolat de CBD

   • Peser précisément 0,61 g d’isolat CBD 99 %.

   • Dissoudre l’isolat dans une petite louche de sirop tiède (25-30 °C) en mélangeant vigoureusement.

   • Ajouter cette préparation au reste de la base sorbet et mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser.

4. Maturation

   • Laisser reposer la préparation 4 à 6 h au réfrigérateur pour stabiliser la texture et les arômes.

5. Turbiner

   • Verser la base dans la turbine à glace et travailler jusqu’à obtenir une texture sorbet ferme.

6. Stockage

   • Conserver à -18 °C.

   • Sortir le bac 5 minutes avant service pour assouplir la texture.

Astuces pro

• L’isolat étant neutre, le sorbet garde un goût pur de citron et une couleur éclatante.

• Peut se décliner en version citron-basilic ou citron-gingembre pour enrichir la gamme.